以舌尖料理，以心靈品嘗

「淨洗鐺，少著水，柴頭竈煙燄不起。待他自然莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價錢如泥土，貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」 

蘇東坡留下來最有名的一道菜，東坡肉~~看他寫的豬肉頌大概就知道這道菜的作法了，只是現在豬肉價錢可不是如泥土，好一點的黑毛豬、什麼香草豬，吃起來都驚人的不便宜XDDD

這道東坡肉其實是我私心很愛的一道菜，有時候上館子吃飯看到有東坡肉，十之八九會點一道來嚐嚐，是說這道菜的做工其實也算有點複雜，但為了吃(握)，我可以忍受XDDDD

東坡肉的材料非常簡單，無非就是肉、醬油與糖:

帶皮五花肉 1.5~2公斤(也是約三台斤)，東坡肉一定要帶皮五花肉，而且最好買完整方正的一塊，請肉店老闆幫忙切成四方正。

油: 兩大匙

醬油: 一杯半 

糖: 一杯

乾辣椒:數根 

青蔥數根、薑數片、米酒三大匙

看過很多作法，大部分的做法都是把肉過油炸過後，跟著醬油與糖一起慢燉；但也有種做法是先將肉用清水燉熟後，再入醬汁燉煮，後者這種作法是要避免肉浸泡在醬汁過久會變黑變硬。

以下是本次作法:

1. 用大鍋煮水，滾開後，將整塊的五花肉入鍋汆燙，待血水流出後，撈起，切成5-8公分左右的正方形。
2. 用棉繩，將切好的五花肉用十字綁法綁緊，越緊越好，不然等肉煮好後，會散成一團XD
3. 平底鍋放入油，加熱後，將用棉繩綁好的五花肉，皮的部分朝下，用中火炸2-3分鐘，這樣可以上色，又固定好皮的膠質，燉好後皮吃起來不會有爛爛的口感，反而會很有彈性。
4. 將過油炸好的五花肉，放入大鍋中，加入蓋過肉的清水，加入青蔥、薑、跟酒，大火滾後改小火慢燉約1.5~2小時後，撈起。把蔥薑渣渣濾掉後，肉汁可以當高湯。
5. 把醬油跟糖煮開，放入五花肉跟辣椒，入鍋用小火燉約20分鐘，蓋上蓋子關火放涼。
6. 要吃的時候取適當份量，加熱即可。同時，取一點滷肉的湯汁，用小鍋子收乾，煮到醬汁呈現濃稠狀，倒在東坡肉上，就會呈現亮晶晶的色澤。

每次煮好一鍋東坡肉，都會有衝去買刈包的衝動，煮好的肉，用保鮮盒裝起來，要吃的時候再加熱。