以舌尖料理，以心靈品嘗

司康 Scone大概是我做過最多次的烘培料理了，這個可愛的小東西，所需要的食材很簡單，作法也不難，然後又只需要一個量杯、一個料理鍋就可以輕鬆完成。但是，要找到每個人心中最佳的比例、口感跟質地，我可是一直試，一直TRY的，終於讓我試出我最喜歡的口感，而且，百做不失敗XD

我做過很多口味的Scone，但最經典跟重要的，就是只有麵粉、雞蛋、鮮奶油、奶油、糖與泡打粉這基礎食材所做的原味Scone，當烤好時，濃濃的奶香與麵粉香，淋上一點喜愛的糖漿或果醬，真的有說不出的美妙，用著這個基礎配方，可以自己添加別的食材，例如:帕瑪森起司、義大利香料與海鹽、Ricotta cheese、檸檬等等。

基礎配方(甜的):

• 高筋麵粉: 60克
• 低筋麵粉: 160克
• 泡打粉: 3小匙 (很遺憾的是，目前為止我還沒試成功過不加泡打粉的scone，所以要買無鋁泡打粉)
• 糖: 30克
• 蛋: 一顆
• 鹽巴: 1/4小匙 (一咪咪就好)
• 鮮奶油: 鮮奶油的分量與蛋合計共80克
• 冷藏無鹽奶油: 80~90克，奶油要越冰越好

做Scone最好的季節就是冷冷的冬天，因為那時候天冷，手也冷，我在霸王寒流來的那幾天，用凍僵的雙手做出來的scone，那個質地做出來非常的好吃，真正的外表酥脆、內在濕潤。 

這是帕瑪森風味起司，但是重點還是在原味的做法上:

1. 將高筋、低筋麵粉、泡打粉還有一小匙鹽量好，置於料理盆中。
2. 蛋+鮮奶油=80公克，打散攪拌均勻。
3. 上面的材料都備妥後，再把奶油從冰箱拿出來，快速的切成0.5~1公分的小丁。
4. 奶油放入麵粉中，用指尖把奶油都裹上麵粉，一直到摸不到奶油的顆粒，裹上了奶油的麵粉成為"麵包屑"狀。這步驟要快狠準，如果手太熱的話，要浸冰水不然奶油太快溶化，那樣吃起來的口感會有差，我做scone的成功率很高原因之一，大概就是因為本人長年手腳冰冷，是做scone的武學奇才XDDDDD
5. 倒入糖，用手快速地跟麵粉拌勻。
6. 將麵包屑狀的麵粉中間挖空，倒入蛋+鮮奶油的蛋液，拿一把叉子，快速的翻攪，當麵粉成為團狀時，用手將麵團整形。
7. 麵團整形這邊也很重要，我們是要做SCONE，不是做麵包，所以千萬不要揉他，以免出筋，要用按壓的方式，用手掌按壓麵團，直到他成為光滑的麵團。
8. 從盆中拿出麵團後，在檯子上撒一點手粉，用擀麵棍把麵團桿平，對折後再桿一次，這樣的做法約桿兩三次，然後將麵團桿成約1.5-2公分高。
9. 用圓形模具壓出約8個SCONE，移到烤盤上。因為SCONE就是要讓他從中裂開，所以移到烤盤的時候，小心不要碰到麵團的邊緣，這樣的話會裂的比較美。
10. 塗上牛奶，放入已經預熱的烤箱，180度烤15分鐘左右。

很多食譜最後會塗蛋液，烤好的SCONE會有一層亮亮的表面，看起來很美，但我個人不愛那種亮皮的SCONE，因為通常再加熱時，那層蛋液很容易就烤焦，整個黑黑的很醜(笑)。

這一個做法是麵團整好後，立刻就可以入烤箱烤，麵團不需要放入冰箱讓他鬆弛，所以對於沒耐心跟搶時間的人來說，是很好的一個配方；但如果想要吃起來口感更佳的話，可以把麵團放入冰箱冷藏櫃冰約一個小時，讓奶油跟麵粉融合的更好。

如果要做鹹的，就把糖減量(約10-15公克)，鹽巴份量改成比一小匙少一點，千萬不要太多避免整個SCONE變很鹹。加入黑胡椒一小匙、義大利綜合香料一小匙、帕瑪森起司兩大匙等，鮮奶油+蛋的重量約莫90公克即可。

鹹鹹的口味也很好吃喔，至少我家親友們對於香料帕瑪森起司的接受度都很高。

剛烤好的SCONE，稍微擺涼了就很好吃，隔天如果要吃，用小烤箱烤3-4分鐘，我更愛這種回鍋再烤過的口感。