以舌尖料理，以心靈品嘗

有買高貴鑄鐵鍋的人兒，一定要試試這道紅酒燉牛肉，最有名的食譜就是Julia Child的，但若真的認真研讀Julia的做法，會發現步驟其實滿複雜的，特別是她的做法是要整鍋放烤箱燉兩小時以上，這對沒有烤箱的同學來說，情何以堪XD

所以今天做的就是用鑄鐵鍋+每個人家裡都有的瓦斯爐來燉!! 

以下材料:

牛肉 - 牛腩 一公斤、牛腱 600 公克，切大塊一點 (我的鍋子是24公分的深鍋，這1.6公斤的牛肉其實放不下(大笑)，所以後來有一部分我直接丟烤箱烤)

培根肉 - 台畜原味培根 一包 (如果可以買到帶皮、煙燻、厚切的更佳)

洋蔥 - 兩顆，切大片

紅蘿蔔 - 一條，約五公分的滾刀

蒜頭 - 2~3瓣，切碎

蘑菇 - 500公克，切片(蘑菇最好不要洗，用廚房紙巾擦拭就好，可以保留蘑菇香氣)

牛番茄 - 兩顆

番茄泥 - 一罐

紅酒 - 3杯 (約750 cc)

高湯 - 一罐 (如果有美國時間，可以自己燉牛骨高湯，但我忙，用罐頭高湯充數了XD)

百里香 - 一小匙

月桂葉 - 數片

麵粉-二大匙左右

黑胡椒、鹽、糖適量

作法: 

• 這個紅酒燉牛肉，可以用家裡的鑄鐵鍋一鍋到底。
• 在牛番茄上面切個十字，丟入燒開的滾水中，去皮，然後切丁備用。
• 材料都準備好後，開中火，待鍋子熱了後，先將培根丟入鍋內炒到出油香脆。
• 將培根拿出來，丟入撒了麵粉的牛肉塊，入鍋內翻炒至肉上色。所謂肉上色就是把原本紅通通的牛肉，用培根跟自己的油下去煎到表面變成棕色。
• 將翻炒好的牛肉拿出來，丟入蒜頭炒香，然後將洋蔥入鍋中翻炒，直到變透明。
• 放入紅蘿蔔跟牛番茄繼續炒。
• 待洋蔥、紅蘿蔔都炒得差不多了，將牛肉放入鍋中。
• 加入紅酒、高湯、番茄糊、月桂葉、百里香。
• 紅酒與高湯的份量，要蓋過牛肉跟蔬菜。
• 中火先將整鍋肉煮開後，蓋上鍋蓋用文火慢燉1.5~2小時，要用小小火喔!!!

• 經過1.5小時後，將切好的蘑菇，放入鍋中，用奶油翻炒到蘑菇香氣跑出來。
• 將炒好的蘑菇丟入鑄鐵鍋中，一起煮約十分鐘後，加入鹽、黑胡椒調味，如果覺得湯汁有點酸，可以加些糖調整味道。
• 燉好後，不要掀蓋，關火讓他繼續悶，會更好吃。

因為本次太貪心，一口氣燉了1.6公斤的牛肉，我的鍋子放不下，只好將一部分的牛肉丟到玻璃烤盤裡，用鋁箔紙將烤盤蓋密後，放入烤箱烤2小時 (溫度約180度)。

烤箱烤的牛肉，非常的香，在烤的過程裡，整個屋子都是牛肉美妙的胺基酸所散發出來的味道。

烤或燉好的湯汁，會很濃稠，因為洋蔥幾乎都化了，而鑄鐵鍋因為是小火慢燉，所以紅蘿蔔跟蘑菇的形狀依然保持完整。

整鍋紅通通的紅酒燉牛肉，真的讓人食指大開，晚餐時間快點來啊啊啊啊啊~~~我想開動了!!!

(自我提醒):

將牛肉煎上色時，因為加了麵粉，所以用瓦斯爐燉煮的話，容易沾鍋燒焦，隔一段時間要記得攪拌一下，不然就烤箱給他開下去，乖乖的用烤的。

若用烤的，要注意只能用可以整鍋進烤箱的鍋子進去，一般是蓋上鍋蓋讓他燉，但裝在烤盤裡烤，只用鋁箔紙緊緊蓋住也是可以的。