以舌尖料理，以心靈品嘗

法式鹹派差點是我人生中的一個美麗錯誤XD

因為以前很不喜歡吃鹹派，在國外吃到的總是冷冷的派，所以對這個Quiche坦白說興趣並不大，直到後來，吃過了現烤好的鹹派後，才發現這玩意之美味與美妙。

這個鹹派我做過幾次，每一次都是做好一個自己一個人默默把他吃完，因為實在太好吃了；有一回跟親姑出門玩樂，抵達目的地怕周邊沒有好吃的料理，加上時間因素，所以前一晚我就烤了一個鹹派，當天出發時用烤箱加熱後，中午在目的地吃，想不到他放涼了依舊美味，我家親姑後來還跟我要了食譜XDDDD

鹹派這玩意，一定要兩道功，第一個就是要做當成容器的派皮，然後就是要準備填入派皮裡的內餡。內餡的材料就看個人喜愛吃啥擺啥了，但大抵就是遵守一些規則，容易大出水的蔬菜類可能不太適合，至少我是沒擺過什麼大白菜跟茼蒿之類的，最常擺的是波菜、蘆筍、甜椒、蘑菇之類的。

食材: 

派皮

1. 中筋麵粉 180克
2. 奶油 90 克 (要越冰越好，然後切成約一公分的小丁)
3. 鹽，一小搓
4. 冰水 少許
5. 蛋汁 半顆 (剩下的就倒入蛋奶汁中)

Tips: 從這個比例可以看出麵粉跟奶油的比例約莫2:1，所以看烤盤大小，按比例增刪。

蛋奶汁

1. 鮮奶油 200 cc
2. 蛋 2 顆
3. 胡椒粉、鹽、帕馬森起司約100克
4. 天下第一辣 辣椒醬 約1/2小匙  

Tips: 鹹派就是靠這個蛋奶汁把餡料跟派皮牢牢的糾在一起，鮮奶油跟蛋的份量，約莫就是100cc 鮮奶油搭一顆蛋，然後起司粉，如果可以現磨最好(但很累就是)，若沒有，買外面罐裝也可以。

Tips: 帶一點點辣的蛋奶汁，意外的與法式鹹派非常搭，但要記得下手不要太重，以免整個派變成辣椒派了，超市買的"天下第一辣"真的非常辣，但不加也行。

內餡: 

1. 蘆筍 數根
2. 燻雞肉 
3. 培根 數片
4. 蘑菇 200 g
5. 甜椒 紅、黃甜椒各半
6. 洋蔥 一顆
7. 甜羅勒
8. 帕瑪森起司粉  少許  

Tips:  以上餡料，就看心情跟可以買的食材決定了，洋蔥跟蘑菇是我的大愛，燻雞肉或培根可以選一種添加，甜羅勒可以增添風味，彩色甜椒除了好吃外，也可以讓鹹派看起來色彩繽紛。

Tips:  餡料沒有一定的標準，喜歡什麼就加多些什麼，若不小心準備太多，多的餡料加上起司片後，可以做成熱三明治!!!!

作法: 

派皮: 

1. 將麵粉與切成小丁的奶油，放在桌上，用手指將奶油與麵粉搓到呈現麵包粉狀，這個動作要越快越好，手若太熱，最好泡一下冰水。
2. 將冰水慢慢的加入麵粉，一次加一湯匙，讓麵團慢慢成形，並可戳成表面光滑為止。
3. 桌面鋪上保鮮膜，將麵團置於其上，然後在麵團上鋪上另一層保鮮膜後，用擀麵棍將麵團桿成0.5公分厚度的圓形(大小大約可以蓋過烤盤)，放入冰箱冷藏30分鐘。
4. 很多派皮的作法都可以參考，大部分都是揉成團，放入冰箱冷藏後，再拿出來桿成薄皮，但我實在很懶，都是直接桿好後才冷藏。
5. 將冷藏鬆弛好的派皮拿出來，先撕掉上層的保鮮膜後，將其倒扣在烤盤上，隔著一層保鮮膜，將派皮小心的鋪在烤盤上，讓他們緊密的連結在一起，這樣烤好後形狀會非常美。
6. 將上層的保鮮膜撕開，用桿麵棍滑過烤盤，去除多餘的麵皮，這些切下來的麵皮，不要浪費，小心的補在烤盤底或邊緣比較薄的地方。
7. 拿叉子在派皮上戳洞，這樣才會烤的好看。
8. 用一張烘培紙鋪在烤盤上，加入重石 (我是用放很久的糙米XDD)，入預熱200度的烤箱，烤15分鐘後，拿出，去除重石與烘培紙後，在派皮上塗上一層蛋汁後，再烤5分鐘。

餡料: 

1. 冷藏派皮的時候，就來處理要填入派皮內的餡料，例如切丁的洋蔥、切絲的甜椒、蘆筍用鹽水先燙過，蘑菇切片也炒過。
2. 記得餡料也需要調一點味道，放點鹽巴跟黑胡椒，但不要太多，以免過鹹。

組合:

1. 將烤好的派皮連烤盤取出放涼後，先倒一點蛋奶汁在底層，然後鋪上洋蔥，再淋上蛋奶汁蓋過洋蔥，接下來就如法泡製，把餡料、蛋奶汁一層層的鋪好。
2. 一層料，一層蛋奶汁的做法，可以確保所有的餡料都會跟派緊密相連不分離(笑)。
3. 最後鋪上甜椒跟甜羅勒(因為他們顏色美)。

一起烤:

1. 烤箱預熱180度，將已經填好料的鹹派放入先烤20分鐘
2. 取出，灑上一點帕瑪森起司，再烤15分鐘，直到金黃香酥，滿室噴香。

烤派當日還烤了一個蛋糕XD

以上，烤好，開動。