以舌尖料理，以心靈品嘗

貴了好一陣子的黃色檸檬，使得近期烤箱裡少了很多檸檬口味的甜點，前幾周去costco剛好看到整袋的黃色檸檬，算一算比外面便宜，就拚了，拿了整袋回家。

既然有材料就要好好運用，加上這幾天天氣變熱，剛好是來吃老奶奶檸檬蛋糕的好時節。

第一次吃到老奶奶檸檬蛋糕，就是在幾年前開業，轟動北台灣的法朋，猶記得當時第一口吃到老奶奶的時候，那種驚艷感，蛋糕體細緻鬆軟，裹著一層又酸又甜的檸檬糖霜，讓我從此喜歡上檸檬滋味。

仔細研究了幾種作法，發現老奶奶檸檬蛋糕要好吃，就是不能減糖減油~~出來混總是要還，美味是需要付出代價。

先前很迷做蜂蜜蛋糕，所以對於全蛋打發越來越有心得與經驗，做點心跟做其他事情一樣，多練習，經驗與手藝就會越來越好。

蛋糕體材料 (以下可做兩個六吋):

1. 全蛋(室溫): 先取出10克的蛋白，留著作檸檬糖霜。本次用了5.5顆，是因為前一個甜點剩下半顆，一起加進去了。

2. 糖: 160克 (驚人吧)

3. 奶油: 165-170克 

4. 檸檬皮: 2顆的皮

5. 低筋麵粉: 175克

6. 檸檬汁: 1.5顆-2顆的份量

作法: 

1. 將奶油放在醬汁鍋裡，用小火加熱使大部分的奶油融化成液體，放入有點熱的水中，隔水保溫，剩下的奶油也會慢慢融化。

2. 將雞蛋與糖放在大鍋中，隔水加熱，一邊加熱一邊用打蛋器快速攪拌，等到蛋糊來到35度-37度左右，就可以用手持電動打蛋器快速打發。

3. 將蛋糊用打蛋器打到全發，可以寫字的狀態。打蛋器先用最高速打到發，之後用低速再打一分鐘到兩分鐘，這個方式可以消除蛋糊裏的大氣泡，烤好的蛋糕體會很細緻。

4. 將少許蛋糊加入融化奶油中，攪拌均勻。這步驟是要改變奶油的密度，若沒有做這步驟，直接把奶油加入蛋糊，很容易消泡。蛋糊跟奶油要攪拌到均勻，需要一點時間，要有耐性XD

5. 將改變了質地的奶油加入大盆的蛋糊中，繼續低速攪拌，直到均勻。

6. 加入檸檬皮，稍稍拌均勻。

7. 加入過篩的麵粉，用刮刀輕巧快速的將麵粉拌入蛋糊，不要太大力，也不要一直攪。

8. 加入檸檬汁，火速輕巧的攪拌均勻後，即可倒入烤膜 (兩個六吋的烤膜，這次是用紙的烤膜)。

9. 180度烤30分鐘左右，烤到15分的時候可以觀察一下，若蛋糕已經出現漂亮金黃色，則可蓋上鋁箔紙，免得過黑。

檸檬糖霜:

將35克的檸檬汁、175-200克左右的糖粉、10克的蛋白放進大碗中，攪拌均勻，成為白色乳汁狀的糖霜。

糖霜淋上蛋糕:

蛋糕烤好，先讓他冷卻一下，拿掉外面那層紙後，將糖霜從高處淋下，讓他自然淹過整個蛋糕表面，最後灑上一點檸檬皮屑，就完成啦。

心得: 這個老奶奶檸檬蛋糕，做法真的不難，材料也很簡單，就是糖分與奶油的用量驚人(大笑)，但是，吃起來居然不會覺得很甜也不會很油膩是怎麼回事XD

同場還做了好久沒吃的肉桂捲，今日也是用足了黑糖的份量，果然好吃 (望向體重機)!!!!