以舌尖料理，以心靈品嘗

這照片告訴我們，撒糖粉也是要練習的XD

最近檸檬有點貴，所以好久沒有做檸檬蛋糕之類的甜點，剛好冰箱裡庫存了好些個便宜時候買的檸檬，就趁著還新鮮，做一點酸酸甜甜夏天吃了會開胃的甜點。

這個義式經典檸檬蛋糕，其實算是磅蛋糕的一種，只是用少許玉米粉取代低筋麵粉，所以烤好的蛋糕體會帶著鬆軟但不會油膩。原食譜來自一位義大利廚師，做過幾次調整過甜度與做法後，研究出來我最喜歡的口感。

食材其實很簡單，就那幾樣東西XD

蛋糊部分:

1. 無鹽奶油: 120克，至於手可以輕易捏下去的常溫狀態

2. 糖: 40-50克

3. 蛋黃 三顆: 常溫

4. 檸檬皮: 黃色檸檬皮屑，市面上有很多將檸檬皮削成檸檬皮屑的工具，我試過好多種，沒有一種比用刀子直接切碎來的好。

5. 檸檬汁: 半顆份量

6: 低筋麵粉: 90克

7. 玉米粉: 30 克 (是可做成墨西哥玉米餅的那種玉米粉，不是調羹的那種)

8. 小蘇打: 一小匙 (不是必要)

蛋白霜:

1. 蛋白: 三顆

2. 糖: 40-50克

3. 檸檬汁: 少許

作法:

其實跟一般的磅蛋糕很像，就是努力的攪拌XDDD

1. 奶油與糖50克，用電動打蛋器一起打發，打到奶油泛白為止。

2. 逐一加入蛋黃，要一顆一顆加入，每加入一顆要攪拌至均勻為止。

3. 加入檸檬皮屑與檸檬汁，攪拌器用低速攪拌即可。

4. 拌入過篩的粉類(低筋、玉米粉與小蘇打)，橡皮刮刀先用切的方式將粉與奶油蛋糊切開，然後慢慢將粉類都拌進入蛋黃糊。完成的蛋黃糊，不是液體狀的，會呈現有一點像做手工餅乾那種不會流動的狀態。

5. 先用低速，將蛋白打到泡沫細緻為止，分三次加入糖，之後再加入少許檸檬汁，打到硬式發泡。

6. 將一點 (約1/5)蛋白霜，放入蛋黃糊盆中，從盆底往上刮起的方式拌勻，這是要改變蛋黃麵糊的密度，之後倒入蛋白霜盆中會比較容易攪拌。

7. 將蛋黃糊全部倒入蛋白霜盆中，用大隻的刮刀，從中切入，然後從盆底快速的往上攪拌，保留住蛋白的空氣。

8. 攪拌完成後，倒入事先抹了奶油的圓形烤盤中，以180度，烤35分鐘後，打開烤箱，在烤模上放一張鋁箔紙，繼續烤10分鐘即可。 

通常剛做好的磅蛋糕並不是最好吃的狀態，這一款也是，常溫狀態放在保鮮盒裡，放到隔日後吃，會變得比較濕潤，香氣也越發濃郁，裝在漂亮的圓形餅乾盒子裡，感覺送禮自用都相宜呢。