以舌尖料理，以心靈品嘗

最近迷上蛋糕捲XDDD

天氣熱熱的飯後，吃一塊剛從冰箱取出，冰冰涼涼、甜度適中又奶香十足的鮮奶油蛋糕捲，真是非常透心涼。

無意中看到一本專門做蛋糕捲的書，依樣畫葫蘆的做了幾次，也搭配自己的口味調整了味道與甜度，發現非常好吃呢，拿給周遭親友都讚不絕口。沒動手前，覺得蛋糕捲是一個麻煩的甜點，又要烤又要捲的，沒想到，做一次後就發現，這個好吃的小可愛其實不難做，所需要使用的材料也非常簡單，基本的材料就是糖、蛋、麵粉、奶油與鮮奶油這五樣冰箱打開幾乎都會有的東西。

用家裡19*25的烤盤烤出來的蛋糕體都很厚實。蛋糕體的做法其實有很多種，有分蛋法(就跟做戚風蛋糕一樣)、全蛋打發法(一般海綿蛋糕的作法)，還有就是燙麵法(類似黃金戚風蛋糕的作法)，三種我都試過，私心最愛就是黃金戚風蛋糕捲，那個蛋糕體口感非常綿密、濕潤與扎實，所以今日做了焦糖口味與抹茶兩種。

食材: (一捲蛋糕捲的份量)

1. 無鹽奶油: 30克
2. 牛奶: 10克
3. 低筋麵粉: 45克 (抹茶口味的只要35克，加上抹茶粉10克)
4. 蛋黃: 3顆 (常溫)
5. 牛奶: 30克 
6. 蛋白: 3顆
7. 糖: 45克 (若加焦糖，則減為30克)
8. 鹽: 一小搓
9. 海鹽焦糖醬: 兩大匙 (一匙加入蛋糕體，一匙加入鮮奶油中)
10. 鮮奶油: 各150 cc (一捲的份量)
11. 砂糖: 10-15克
12. 蘭姆酒: 一小匙

作法: 

黃金燙麵就是要把麵粉加入熱呼呼的液體中，讓麵粉可以保水。之前做過黃金戚風蛋糕，坐起來非常好吃。想不到做成蛋糕捲一樣好吃，不過步驟會比全蛋或分蛋打發的方式多一些就是了。

1. 奶油跟10克牛奶放入鍋中，以小火將奶油融化並煮開貌小泡泡時即可。
2. 將過篩的粉類(不管是焦糖或加了抹茶的)，一口氣倒入奶油中，用攪拌器或刮刀，將麵粉與奶油攪拌均勻。
3. 將鍋子移到瓦斯爐上，用很小的火再加熱約30秒-45秒，同時，快速的攪拌麵糊，讓麵糊呈現油亮有光澤的樣子即可。
4. 將麵糊倒入另一個鍋中，然後將蛋黃，分三次與麵糊攪拌均勻，每一次都要攪拌至看不到蛋黃的狀態，才可以再加下一顆。
5. 將牛奶30克與一匙的焦糖醬，放入鍋中，用小火加熱至60度 (不可煮開，牛奶表面會結薄膜)。
6. 煮好的牛奶，分2-3次慢慢與蛋黃糊攪拌均勻，備用。
7. 蛋白跟糖打發，打到濕性發泡接近乾性之間，照例，糖分三次加入蛋白中，不可躁進XD，在打好蛋白後，轉用最低速再打10秒左右，讓蛋白霜裡的大氣泡可以變少。
8. 一口氣把蛋黃麵糊加入打好的蛋白霜中，把電動打蛋器的攪拌棒拆下來，用手動的方式，一邊旋轉一邊攪拌蛋黃、蛋白麵糊，直到看不到麵糊裡有突起的狀態。(蛋黃糊跟蛋白剛開始攪拌時，蛋白會結成一塊塊的，所以先用攪拌棒把蛋白霜打散)
9. 用大的刮刀，從鍋子的底部，快速的把麵糊攪拌均勻，直到呈現光澤即可(不要打太久，這樣蛋白會消泡)。
10. 倒入已經鋪上烘培紙的烤盤上，用刮刀將麵糊表面抹平後，將烤盤在桌上敲打幾下，打散麵糊裡的氣泡。
11. 入烤箱，170度~烤15分鐘左右。

蛋糕體做好，就是要捲啦，但是捲的方法真的難以用文字形容，直接去youtube看專業的老師怎麼捲比較快(整個超偷懶XD)

先來打鮮奶油。

就是把鮮奶油、糖、焦糖醬、蘭姆酒，一起用電動攪拌器打到9分發，之後放冰箱冷藏，等蛋糕體冷卻後，就可以讓他們合體!!

黃金戚風蛋糕捲烤好的時候，烤盤上面那一層會烤得金黃有彈性，很適合當成蛋糕捲的外層，所以當蛋糕一烤好，要先從烤盤上拿下來，小心的撕開四邊的烘培紙。

在蛋糕表面鋪上一張新的烘培紙，然後小心的把蛋糕翻過來，除去底部的烘培紙。

之後，再將蛋糕翻過來(這時候，烤的漂亮的那一面朝上)，蓋上烘培紙，放涼冷卻。

蛋糕體冷卻後，再翻面，塗上鮮奶油，捲起來，放入大的保鮮盒中，冰箱冷藏1小時以上，就可以吃了。