以舌尖料理，以心靈品嘗

我其實很少在外面吃滷牛腱，因為心中最好吃的牛腱是我家爹爹煮的，可惜了沒有把他的功夫給學起來。雖然如此，但我知道我爹的牛腱雖然不用搞上三天三夜，但是也是要下過不少功夫，比如牛肉肯定是傳統市場肉販店去精挑細選，不像我們除了超市外，去到傳統肉店只能看著肉乾瞪眼。買回來的牛腱他會細心伺候，去掉外皮薄膜、踢除筋，下水川燙後，撈起冰鎮，再川燙，再冰鎮，之後跟著醬油、滷包等等下去滷一個早上，擺涼切片便可上桌。

看了王宣一女士國宴與家宴，對於他家的紅燒牛肉我也是躍躍欲試，只是要等上三天三夜實在夠久，所以參考了眾家的食譜，來個兩天一夜也是可以的XDDDDD

因為想吃綜合口味的，所以這一次把牛腱跟牛腩一起下去紅燒。

材料:

1. 牛腱: 2公斤

2. 牛腩: 1 公斤

3. 醬油一杯，約250cc : 我用的是黑龍的醬油

4: 黃酒一瓶: 一般是酒 250cc加上剛好蓋過牛肉的清水，但我參考梅奶奶的食譜做法，大手筆的都給他用酒下去燉啦，自己吃吃好一點是我的宗旨XD

5. 青蔥: 三根

6. 薑一塊，不用切。

7. 辣椒:數根 (可自行參酌)

8. 月桂葉 2片、小茴香粉、八角兩顆 (或者市售的滷包也可以)

9. 豆瓣醬 兩大匙

10. 冰糖

作法其實很簡單，只有一點要注意就是，這個菜要早上做，否則會來不及放涼入冰箱冷藏。

第一天:

1. 牛腱買回來後，用清水洗乾淨，去除外皮的脂肪後，切對半。

2. 牛腩切大塊

3. 一大鍋，煮開滾水後，將牛肉放入川燙，約一分鐘左右即可撈起，馬上放入冷水中沖涼(若有冰水應該會更好)。

4. 將牛肉跟除了冰糖與豆瓣醬之外的所有的調味料放入大鍋中，酒與醬油的高度要剛好更肉差不多，無須蓋過。

5. 中小火煮開後，仔細撈去湯汁上的浮渣後，蓋上蓋子，小火燉煮30分鐘，關火。因為是用鑄鐵鍋燉的，所以餘溫會繼續燉肉。

6. 擺涼後，連鍋帶肉整個放進冰箱，冷藏過夜。

第二天:

1. 早上起床第一件事，是把鍋子從冰箱拿出來，讓他回溫一下，約一小時後，放到爐上，小火慢慢煮滾後，蓋上蓋子繼續燉20~30分鐘。

2. 擺涼後，換一個鍋子順便把鑄鐵鍋洗乾淨，接著連鍋帶肉繼續入冰箱冷藏。

第三天:

1. 把肉拿出來，加入豆瓣醬跟冰糖調味後，再煮開即可。

心得:

我其實沒有真的等到第三天才吃，老實說，第二天加熱的時候，我就把豆瓣醬、冰糖放進去調味，晚上我就開動他了。

夭壽真的很好吃，也不過才冷藏一天，他就非常地入味了，而且肉質軟嫩，連牛筋的地方都非常好吃，讓我很期待第三天再拿出來吃的話，會有多入味。這個滷牛肉的調味，其實就看個人喜好，喜歡鹹，醬油就多一點，喜歡甜，就入冰糖。不喜歡八角，直接滷也可以。總之，這是一道人人都可以做出傳家味道的菜色。

再來就是，滷肉的醬油很重要，千萬不要貪小便宜去買人工醬油，台灣有些品牌的醬油雖然貴一點，但是滷起來不會死鹹，顏色也很美。這一次是加冰糖，下次想來參考王宣一女士的作法用紅砂糖來拌炒看看。