以舌尖料理，以心靈品嘗

上周末烘培展，看到cream cheese很大一份而且很便宜，就自以為聰明的買了1.6公斤回家，本來想說一大包裡面應該有小包裝，還幻想可以拿兩小盒給一起同去的親姑增肥，沒想到我們這種散客真的不懂專業師傅的辛苦，大量做糕點的時候，哪有時間一小盒一小盒慢慢給你拆包裝啊XDDDD

通常超市買的盒裝cream cheese大概都250公克一盒，所以1.6公斤我等於買了六盒回家我的天啊，是要如何吃完，cream cheese這種東西又是打開之後，越快吃完越新鮮，所以腦筋就動到scone上了。

鮮奶油都可以打進去scone裡讓他香噴噴了，沒道理cream cheese就不能變成scone的一部分，所以自己亂想了一個比例，沒想到超級無敵成功的，立馬寫下份量。

Cream Cheese Scone:

1. 低筋麵粉 160 公克
2. 高筋麵粉  90公克
3. 無鋁泡打粉 3小匙
4. 糖 40公克
5. 無鹽奶油 90公克
6. 蛋 一顆
7. Cream Cheese 100 公克
8. 牛奶 3大匙

沒錯，以上這些食材，用看的就知道熱量很高XDDDDD

這樣大概可以做九個scone。

作法:

1. Cream Cheese放到室溫，用打蛋器攪拌開，加入一湯匙牛奶，攪拌均勻後，再加一湯匙，再攪拌均勻，如此，共加入三大匙牛奶後，Cream Cheese會呈現可以緩緩流動的乳霜狀。
2. 將蛋一顆，混入cream cheese糊中，也是要攪拌均勻後，備用。
3. 麵粉跟泡打粉混合，加入切成一公分丁狀的無鹽奶油。同樣的，做scone的無鹽奶油要越冰越好，最好是要混入麵粉時才從冰箱拿出來快速切好後拌入。手呢，也要越冰越好，若不夠冰，忍耐一下，雙手泡冰水 (說到這我覺得我終年如中火寒毒般的手腳冰冷真是lucky~~XDDDD)。
4. 用手指尖，將麵粉跟奶油戳成麵包屑狀，直到手摸不到顆粒狀的奶油為止。
5. 拌入糖，攪拌均勻。
6. 粉類中間挖空，倒入起司蛋糊。
7. 拿一把叉子，將液體跟麵粉混合約可成團後，將麵團用壓的方式，直到表面光滑。注意千萬不要用揉的，我們是要做外酥內濕潤的scone，不是要做會出筋的麵包。
8. 將麵團整形，用擀麵棍桿成厚約1.5-2公分的厚度，用模型切出九個scone，剩下的部分，將他黏在scone底部，不要浪費。
9. 將scone上到烤盤上，塗上牛奶後，稍微將每一個scone壓一下，入預熱180度的烤箱，烤15分鐘左右。

焦糖核桃起司抹醬

九個太陽般的SCONE才耗用了100公克的Cream Cheese，還有1500公克耶~~~這時候我靈機一動，來做抹醬好了。

打開家裡冰箱，只有糖、核桃、蜂蜜這三樣食材可用，就來做個焦糖核桃起司抹醬吧。

材料:

1. 核桃 100公克
2. 糖  50公克
3. 水  20 cc 
4. Cream Cheese 300 公克
5. 蜂蜜 (若有鮮奶油焦糖醬也可以) 40公克左右 (視個人對甜度的喜愛度，可以酌量增刪)

做法:

1. Cream Cheese放到室溫。
2. 先來做焦糖核桃。
   • 核桃用小烤箱烤約4-5分鐘，核桃很容易烤焦，要注意。
   • 小鍋子(最好是不鏽鋼之類的可以看到食材顏色的鍋子)加入糖及水，用小火開始煮焦糖。
   • 煮的過程千萬不要拌，若有必要可以稍微晃動鍋子，將糖漿煮到周圍開始冒出棕色時，要注意火侯，等顏色變成淺咖啡色，關火，鍋子餘溫會繼續將糖漿變的顏色更深一點。
   • 趁熱將核桃拌入焦糖裡，快速讓每一顆核桃都拌上焦糖。
   • 交糖一降溫就會很快便硬，如果核桃黏成一團或在底部，用小火微微加熱就可以輕易取出備用。
3. 用電動打蛋器，將Cream Cheese打成乳霜狀，慢慢加入蜂蜜(或鮮奶油焦糖醬)，期間可以試一下甜度，但可以不要太甜，因為等一下拌入焦糖核桃後，甜度會再增加。
4. 將焦糖核桃拌入起司中，再拌勻即可裝瓶。

添加了蜂蜜的起司醬，吃的到蜂蜜的味道，但用焦糖去包裹烤出了香氣的核桃後，味道又多了一股焦糖與堅果的香味，搭上帶點酸的cream cheese，真的好好吃。

cream cheese scoen搭焦糖核桃起司抹醬，整個好cream cheese，而且這個焦糖，塗在烤的脆脆的吐司上，好搭到害我一口氣吞了三片土司(倒)。